Wussten Sie, dass es mehrere großartige Gründe gibt, Erbsen im Garten anzubauen? Kleiner Hinweis vorweg: Sie müssen Erbsen nicht nur wegen des Vergnügens anbauen, sie aus den Schoten zu pulen. Auch die Blätter, Triebe und Blüten der Erbsenpflanze sind essbar.
Warum Erbsen anbauen?
Frisch ausgelöste Gartenerbsen, bereit für einen Topf Suppe.
Zunächst einmal sind Erbsen sehr einfach anzubauen. Fast jeder kann diese unkomplizierte Gartenaufgabe bewältigen. Erbsen wachsen praktisch von selbst und brauchen nur wenig Pflege — außer sie müssen an einem Rankgerüst hochgeleitet werden, und auch das ist nur so schwierig, wie man es sich macht. Ein paar Stäbe und etwas Schnur reichen völlig aus.
Hinzu kommt, dass Erbsen zu den frühesten Samen gehören, die man im Garten aussäen kann. Sie zählen zu den 15 Samen, die bereits vor dem letzten Frühlingsfrost direkt ins Freiland gesät werden können — zusammen mit Radieschen, Steckzwiebeln, Pastinaken und Spinat. Und im Herbst können Sie sie noch einmal anbauen.
Erbsenranken in einem No-Dig-Garten. Radieschen, Zwiebeln und Meerrettich wachsen ganz in der Nähe.
Ich kann Ihnen sagen: So sehr ich Spinat auch liebe, in unserem Garten wächst er kaum zu einer nennenswerten Größe heran, ohne sofort zu schießen. Vor Kurzem habe ich jedoch gelernt, dass Erbsenblätter essbar sind und man sie in vielen Rezepten teilweise anstelle von Spinat verwenden kann. Wenn sie im Garten ohnehin grün und üppig wachsen — warum sollte man sie nicht essen?
Natürlich hilft es, dass Erbsenblätter auch wirklich gut schmecken.
Wenn Sie Zuckererbsen oder Zuckerschoten anbauen, sollten Sie wissen, dass auch die Schoten essbar sind. Das ist definitiv etwas, das man bedenken sollte, wenn man einen Garten plant und möglichst viel Nutzen aus seiner Fläche ziehen möchte.
Eine Schüssel mit Erbsen, Erbsenblättern, Erbsenblüten, Dill und Minze. Wenn die Ranken der Erbsen schon etwas zu zäh werden, bleiben immer noch reichlich Blätter und Blüten zum Ernten.
Und vergessen Sie die Erbsentriebe nicht.
Solange die Pflanzen jung sind, können Sie die zarten Endtriebe einfach dort abknipsen, wo sie mit dem Hauptstängel verbunden sind. Die Pflanze bildet neue Triebe und wächst weiter. Es ist ein bisschen wie ein Rückschnitt, der die Erbse zu mehr Wachstum anregt — also eine Situation, bei der beide Seiten gewinnen.
Wenn Sie beginnen, Ihren Garten mit anderen Augen zu betrachten, entdecken Sie plötzlich viele Dinge, von denen Sie nie wussten, dass sie essbar sind.
Natürlich gibt es essbare Wildkräuter wie Purpurrote Taubnessel, Vogelmiere, Portulak und Sauerklee. Wenn Sie noch genauer hinsehen, merken Sie auch, dass junge Radieschenblätter und Radieschenschoten, Grünkohlschoten und sogar Buchweizenblätter essbar sind. Alles hängt davon ab, wie offen Sie dafür sind, neue Lebensmittel auszuprobieren.
Zwei weitere Gründe, Erbsen anzubauen
Je mehr Sie Ihre Erbsenpflanzen „zurückschneiden“ und sich zum Frühstück ein paar junge Triebe abschneiden, desto mehr produzieren sie. Sobald Sie sehen, dass die Schoten voll und schwer sind, sollten Sie auch diese ernten. Das sendet der Pflanze ein kleines Signal, dass ihre Aufgabe noch nicht erledigt ist.
Erbsen im Garten. Zupfen Sie ruhig ein paar Blätter, während die Schoten wachsen.
Zuletzt sollten Sie Erbsen in Ihrem Garten anbauen — auch in einem No-Dig-Garten oder in Hochbeeten —, weil sie zur Verbesserung des Bodens beitragen. Erbsen binden, wie alle anderen Hülsenfrüchte, etwa Wicken, Luzerne, Klee und Bohnen, Stickstoff im Boden.
Gartentipp:
Wenn die Erbsensaison vorbei ist, ziehen Sie die Pflanzen nicht samt Wurzeln aus dem Boden. Schneiden Sie sie stattdessen auf Bodenniveau ab und lassen Sie die Wurzeln im Boden verrotten.
Kommen wir nun zurück zum Essen von Erbsenblättern.
Wann sollte man Erbsentriebe und Ranken ernten?
Erbsentriebe und Ranken. Noch keine Erbsenschote in Sicht, aber trotzdem gibt es schon viel zu essen.
Lange bevor Sie runde Erbsen aus ihren Schoten ernten können, ist die beste Zeit, um einige junge, zarte Ranken abzuschneiden. Sie müssen nicht drei Monate warten, bis Sie überhaupt etwas ernten können. Tatsächlich können Sie hier und da schon ein Blatt oder zwei abzupfen, sobald die Pflanze groß genug ist, um etwas davon abzugeben — etwa ab einer Höhe von 15 Zentimetern.
Sie können Erbsentriebe und Ranken zu jeder Tageszeit ernten, doch wahrscheinlich sind sie am Morgen am knackigsten. Nur zur Klarstellung: Erbsentriebe zu essen ist ähnlich wie das Essen von Microgreens. Die ganz jungen Pflanzen stecken voller Nährstoffe und Antioxidantien, darunter Vitamin A und C. Essen Sie nur das, was zart ist, niemals holzige oder harte Teile. Lassen Sie Ihre Zunge entscheiden.
Sollten Sie feststellen, dass Ihnen Erbsengrün besonders gut schmeckt, ist es Ihnen vielleicht sogar egal, ob die Schoten überhaupt noch vollständig ausreifen.
Halten Sie es einfach: Ernten Sie die Blätter und Spitzen weiter, bis die Pflanze bitter wird oder weniger angenehm schmeckt als früher in der Saison.
Erbsentriebe und Blätter zum Kochen vorbereiten
Es ist ganz leicht, jeden Teil der Erbsenpflanze mit der Hand abzuzupfen. Danach spülen Sie das Grün kurz ab. Verwenden Sie eine Salatschleuder, falls Sie eine haben, oder halten Sie die Blätter einfach kurz unter fließendes Wasser und schütteln Sie sie trocken.
Da sie in Ihrem Garten wachsen, ernten Sie nur so viel, wie Sie an einem Tag essen möchten. Pflücken Sie so oft, wie Sie sie in der Küche brauchen.
Erbsenblatt-Dip, dekoriert mit Erbsenschoten und frischen Blüten aus dem Garten.
Unsere neuen Lieblingsarten, Erbsenblätter zu essen
Ausgelöste Erbsen mit Erbsenblättern. Erbsenblätter und Erbsen ergänzen sich in jedem Gericht ganz natürlich.
Dies ist das erste Jahr, in dem wir überhaupt Erbsenblätter gegessen haben. Warum haben wir so lange gewartet? Vor ein paar Jahren entdeckten wir die Köstlichkeit gesammelter Hopfensprossen, aber bei Erbsen weiß ich wirklich nicht, was passiert ist.
Eines Morgens stand ich im Garten und überlegte, wie ich ein Frühstück aus Speck und Eiern etwas aufpeppen könnte. Die Erbsenblätter schienen mir zuzurufen: „Und was ist mit uns? Warum probierst du uns nicht aus?“ Seit diesem Moment habe ich den Garten nie wieder auf dieselbe Weise betrachtet — oder gehört.
Es gibt nicht besonders viele Rezepte für Erbsenblätter, abgesehen von gebratenen Zuckerschotenblättern mit Knoblauch, was übrigens fantastisch schmeckt. Deshalb haben wir uns ein paar eigene Ideen ausgedacht.
Gartengemüse-Suppe mit Erbsenblättern
Viel Selbstversorgerküche entsteht aus dem, was man gerade zur Hand hat — oder im Garten findet. Fühlen Sie sich also frei, die folgenden Rezepte nach Belieben abzuwandeln.
Zutaten:
- Karotten
- Knollensellerie
- Petersilienwurzel
- Erbsen und Erbsenblätter
- Nudeln
- Gewürze wie Oregano, Basilikum, Kurkuma oder Paprika
- Salz und Pfeffer
- Öl, Schmalz oder Geflügelfett nach Wahl
Zubereitung:
Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden oder würfeln Sie es so, wie Sie möchten. Sie können auch Zucchini oder junge Kartoffeln hinzufügen, falls diese bereits erntereif sind. Knoblauch und Zwiebeln passen ebenfalls hervorragend dazu.
Geben Sie Karotten und anderes Wurzelgemüse zusammen mit Wasser, Öl, Salz und Gewürzen in einen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen und garen Sie es, bis das Gemüse fast weich ist.
Geben Sie die Nudeln etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Zur gleichen Zeit kommen auch die frischen Erbsen dazu.
Wenn Sie den Suppentopf vom Herd nehmen, geben Sie die Erbsenblätter hinein und lassen die Suppe vor dem Servieren zehn Minuten stehen.
Verwenden Sie einfach die Mengen, die gerade zu dem passen, was Sie zur Verfügung haben.
Erbsenblatt-Dip
Da Erbsenblätter auch roh gegessen werden können — sie schmecken wirklich köstlich —, habe ich sie in einen käsigen Sauerrahm-Dip gegeben.
Zutaten:
- 2 Tassen Sauerrahm
- 1 Tasse fein geriebener Käse, zum Beispiel Emmentaler oder Schweizer Käse
- 1 Tasse fein gehackte Erbsenblätter
- fein gehackte Frühlingszwiebel nach Geschmack
- Salz, Pfeffer, Dill, frisch oder getrocknet, und Paprika nach Geschmack
Zubereitung:
Reiben Sie den Käse und rühren Sie ihn unter den Sauerrahm.
Geben Sie die gewaschenen und gehackten Erbsenblätter dazu.
Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
Servieren Sie den Dip mit frischen Tomaten, jungen Erbsenschoten, Erbsenblüten und Tortillas.
Beachten Sie, dass Erbsenblätter in fast jeden Ihrer Lieblingsdips gegeben werden können. Sie verschwinden darin so unauffällig, dass Kinder oder Männer es vielleicht gar nicht bemerken. Oder vielleicht freuen sie sich sogar, etwas Exotisches zu essen. So oder so: Käsige Dips sind lecker — gönnen Sie sich ruhig so viel davon, wie Sie möchten.
Weitere Möglichkeiten, Erbsentriebe und Blätter zu essen
Salat mit Tomaten, Erbsen und Erbsenblättern. Speckstücke, Tomaten und junge Erbsenschoten — wunderbar auf Toast.
Erbsenblätter und -triebe können Sie hinzufügen zu:
- Suppen oder Eintöpfen jeder Art
- Sandwiches
- Pfannengerichten
- Eierspeisen
- Keksen und Brot
- oder in Butter geschwenkt als Beilage servieren
Erbsengrün kann außerdem gekocht oder gedämpft werden. Und von jetzt an wird es zumindest auf unserem Hof immer gegessen werden.
Wenn man es einmal weiß, weiß man es.
Was können wir wohl noch alles in unserem kleinen Garten entdecken, das essbar ist?
