„Halt den Krug mal gegen das Licht. “ Diese Worte sagte ich zu meinem Freund, während wir an einem lauen Spätsommerabend in einem vollen Bierzelt in München standen. Die Blaskapelle spielte, hundert Menschen stießen mit ihren Maßkrügen an, und der weiße Schaum schwappte über den Rand. Für uns war Bier so selbstverständlich wie das Brot auf dem Tisch.
Ein Feierabendgetränk, ein Stück Heimat, das Herz jedes Volksfests. Doch was in diesem goldenen Krug schwappte, war eines der ältesten Dinge, die die Menschheit je erschaffen hat. Älter als das Reinheitsgebot, älter als die bayerischen Klöster, vielleicht sogar älter als das Brot und die Schrift selbst. Ich hatte mich in den letzten Monaten intensiv mit der Geschichte des Bieres beschäftigt, und was ich herausgefunden hatte, veränderte meinen Blick auf dieses Getränk für immer.
Die Verbindung zwischen diesem Krug in einer deutschen Wirtschaft und dem Anfang der Zivilisation war enger, als irgendjemand von uns ahnte. Um das zu verstehen, musste ich sehr weit zurückreisen, vom Bierzelt in München bis in den Staub einer uralten Stadt im Nahen Osten. Stell dir vor, du stehst in den Ruinen einer uralten Stadt im Süden des heutigen Irak. Die Sonne brennt auf zerfallene Mauern aus Lehm, und im Staub kniet eine Archäologin und bürstet die Erde von einer kleinen Tontafel.
Was sie in den Händen hält, ist fast sechstausend Jahre alt, und es ist kein Gebet und keine Steuerliste. Es ist ein Rezept, eine genaue Anleitung, wie man aus Getreide und Wasser etwas Berauschendes macht. Eines der ältesten geschriebenen Dokumente der Menschheit beschreibt, wie man Bier braut. Manche Forscher glauben sogar, dass unsere ganze Art zu leben – das sesshaft werden, die ersten Dörfer, die ersten Städte, alles, was wir Zivilisation nennen – mehr diesem einen Getränk verdankt als jedem König oder jeder Schlacht.
Die Geschichte des Bieres beginnt also nicht in Bayern. Sie beginnt an einem Feuer in der Steinzeit und führt über sumerische Priesterinnen und ägyptische Pyramiden bis zurück zu dem Krug, der heute vor dir steht. Um den Anfang zu finden, musste ich mehr als zehntausend Jahre zurück in die Hügel des Nahen Ostens reisen. In einer Höhle im heutigen Israel fanden Archäologen die Spuren eines gegorenen Getränks aus wildem Getreide.
Diese Reste sind rund dreizehntausend Jahre alt. Gebraut von Jägern und Sammlern, die man die Natufier nennt, lange bevor irgendjemand ein Feld bestellte. Es ist eine der ältesten Spuren von Alkohol, die wir kennen. Daraus wächst eine erstaunliche Frage.
Wilde Körner sind mühsam. Man muss sie mahlen und kochen, nur um sie überhaupt essbar zu machen. Aber weicht man sie in Wasser ein und lässt sie ein paar Tage stehen, setzt sich wilde Hefe aus der Luft darauf und beginnt, den Zucker in Alkohol zu verwandeln. Was entsteht, ist ein leicht säuerlicher, leicht berauschender Brei, der satt macht und gute Laune verbreitet.
Manche Forscher glauben, dass genau dieser Reiz die Menschen dazu brachte, das erste Getreide gezielt anzubauen. Nicht in erster Linie für das Brot, sondern für das Bier. Sicher ist, was danach kam. Die Sumerer, die zwischen Euphrat und Tigris die erste Hochkultur der Welt errichteten, nahmen ihr Bier todernst.
Sie hatten eine eigene Göttin dafür. Sie hieß Ninkasi, und der Lobgesang auf sie, rund 3800 Jahre alt, ist in Wahrheit ein verstecktes Braurezept. Vers für Vers. Forscher haben danach tatsächlich Bier gebraut.
Es funktionierte. Doch Bier war in Sumer weit mehr als ein Getränk. Es war Lohn. Die Arbeiter, die Tempelbauten und Kanäle gruben, wurden in Bier bezahlt, Tag für Tag als fester Teil ihres Verdienstes.
Tausende Jahre vor der ersten Münze hielt ein Getreidegetränk eine ganze Gesellschaft zusammen. Der König Hammurabi schrieb in eines der ältesten Gesetzbücher der Welt sogar Regeln über den Bierpreis. Wer die Gäste betrog, dem drohte der Tod. Und die Schankwirte waren dabei meist Frauen.
Am Nil trieben es die Ägypter noch weiter. Neben den großen Pyramiden von Gizeh haben Archäologen riesige Brauereien gefunden. Die Arbeiter, die diese gewaltigen Bauwerke errichteten, bekamen ihren Lohn in Brot und Bier, mehrere Liter am Tag. Dieses Bier war dünn und nahrhaft, voller Vitamine, eher flüssige Nahrung als reines Rauschmittel.
Das größte Bauprojekt der Antike lief auf Bier. Und einmal im Jahr feierten die Ägypter ein Fest, bei dem der Rausch nicht nur erlaubt, sondern heilige Pflicht war, zu Ehren der Göttin Hathor, die der Legende nach nur durch Bier davon abgehalten wurde, die ganze Menschheit auszulöschen. Doch nicht alle sahen das Bier mit denselben Augen. Am Mittelmeer stieg ein anderes Getränk zum Zeichen der feinen Gesellschaft auf: der Wein.
Für die Griechen und Römer gehörte Wein zur Kultur, zur Philosophie, zum zivilisierten Leben. Bier dagegen war das Getränk der anderen, der Fremden im kalten Norden. Der römische Geschichtsschreiber Tacitus beschrieb die germanischen Stämme jenseits des Rheins und rümpfte die Nase über ihr Getränk, einen gegorenen Saft aus Gerste oder Weizen, ein trauriges Zerrbild von Wein. Was Tacitus nicht ahnte: Genau diese biertrinkenden Germanen waren die Vorfahren einer Nation, für die das Bier einmal zur Seele werden sollte.
Und dieselben Stämme, die er verachtete, sollten am Ende das römische Reich selbst überrennen und ihr Bier mitbringen. Die Geschichte wird von hier an nur noch erstaunlicher. Während im Süden der Wein herrschte, wurde das Bier im Norden Europas zum täglichen Getränk der einfachen Leute. Von den britischen Inseln bis in die Wälder Germaniens braute fast jeder Haushalt sein eigenes.
Es war oft sicherer als das Wasser, denn beim Brauen wurde die Würze gekocht, und das tötete die Keime. Sogar Kinder tranken ein schwaches, dünnes Bier, das man Dünnbier nannte. Die eigentliche Revolution aber kam aus einem stillen Ort: aus den Klöstern. Ab dem frühen Mittelalter brauten Mönche in ganz Europa Bier in ihren Abteien.
Sie hatten einen guten Grund. In der Fastenzeit war feste Nahrung verboten, flüssige aber erlaubt. Und so wurde das nahrhafte, sättigende Bier zum flüssigen Brot. Die Mönche sagten dazu auf Latein: „Was flüssig ist, bricht das Fasten nicht.
“ Manche tranken in der Fastenzeit mehrere Liter Bier am Tag. Bis heute erinnert daran das bayerische Doppelbock, ein dunkles, starkes Bier, dessen Name fast immer auf „-ator“ endet, wie beim berühmten Salvator der Paulaner Mönche in München. Die Klöster waren die ersten Meisterbrauer. Sie schrieben ihre Rezepte auf, hielten die Qualität konstant und machten aus dem Bier eine Wissenschaft.
Das Kloster Weihenstephan bei München, dessen Braurechte bis in das Jahr 1040 zurückreichen, gilt als die älteste noch arbeitende Brauerei der Welt. Fast tausend Jahre ununterbrochenes Bier. Die Mönche brachten auch die wichtigste Zutat der ganzen Biergeschichte groß heraus: den Hopfen. Vorher würzten die Brauer ihr Bier mit einer Mischung wilder Kräuter, die man Grut nannte und deren Verkauf die Landesherren streng kontrollierten.
Doch Grut hielt das Bier nicht lange frisch. Der Hopfen änderte alles. Seine Bitterstoffe machten das Bier haltbar und gaben ihm zugleich einen klaren, frischen Geschmack. Schon die Nonne Hildegard von Bingen beschrieb im zwölften Jahrhundert, wie der Hopfen das Getränk vor dem Verderben schützt.
Auf einmal konnte Bier reisen. Es überstand lange Fahrten über die Nord- und Ostsee, und daraus wurde ein Riesengeschäft. Hansestädte wie Hamburg und Bremen wurden mit dem Bierexport reich. Hamburg nannte man das Brauhaus der Hanse.
Und die Stadt Einbeck in Niedersachsen braute ein so starkes, gut haltbares Bier, dass sein Name über die bayerische Zunge zu einem Wort wurde, das wir bis heute benutzen: Bock. Bis heute liegt in Bayern die Hallertau, das größte zusammenhängende Hopfenanbaugebiet der Welt. Und damit kommen wir zu dem wohl berühmtesten Gesetz, das je über ein Getränk geschrieben wurde. Am 23.
April des Jahres 1516 erließ Herzog Wilhelm IV. von Bayern das Reinheitsgebot. Es bestimmte, dass Bier nur aus drei Zutaten gemacht werden durfte: Wasser, Gerste und Hopfen. Von der Hefe war keine Rede, denn ihre Rolle beim Gären verstand damals noch niemand.
Das Gesetz hatte mehrere Gründe. Es schützte die Menschen vor Panschern, die Bier mit fragwürdigen Zutaten streckten, und es hielt den knappen Weizen und Roggen für die Bäcker frei, damit das Brot bezahlbar blieb. Das Reinheitsgebot gilt als eine der ältesten Lebensmittelvorschriften der Welt, die heute noch in Kraft ist. Doch es hatte eine Nebenwirkung, die niemand geplant hatte.
Wer nur drei Zutaten benutzen darf, für den entscheidet allein das Können über gutes und schlechtes Bier. Die bayerischen Brauer wurden gerade deshalb zu den technisch besten der Welt. Die Beschränkung zwang sie zur Meisterschaft. Mehr als fünfhundert Jahre später prägt dieses eine Gesetz das deutsche Bier noch immer.
Ein Bier aber war lange etwas ganz Besonderes: das Weißbier aus Weizen. In Bayern war es über Jahrzehnte allein den Herzögen aus dem Haus Wittelsbach vorbehalten. Ein fürstliches Monopol, das dem Hof ein Vermögen einbrachte. Erst später wurde das spritzige Hefeweizen zum Getränk für alle, das heute untrennbar zu Bayern gehört.
Und aus Bayern kam auch das größte Bierfest der Welt. Im Oktober des Jahres 1810 feierte München die Hochzeit des Kronprinzen Ludwig mit einem großen Pferderennen auf einer Wiese vor der Stadt. Man nannte diese Wiese die Theresienwiese, nach der Braut. Aus diesem einen Fest wurde das Oktoberfest, das heute jedes Jahr Millionen Menschen aus aller Welt nach München zieht.
Kein anderes Getränk hat je ein solches Fest hervorgebracht. Die größte Umwälzung in der Geschichte des Bieres aber kam aus dem Labor. Um 1857 bewies der französische Chemiker Louis Pasteur, dass ein winziges Lebewesen für das Gären verantwortlich ist: die Hefe. Zum ersten Mal verstanden die Brauer, was in ihren Bottichen wirklich geschah, und konnten es beherrschen.
Fast zur gleichen Zeit löste ein deutscher Ingenieur ein uraltes Problem. Das feine, klare Lagerbier aus Bayern musste in der Kälte reifen, in tiefen, kühlen Kellern. Das Wort Lager kommt genau daher, vom Lagern in der Kühle. Doch ohne kalten Winter ging das nicht.
Der Münchner Karl von Linde baute in den Jahren darauf die erste brauchbare Kältemaschine. Auf einmal konnte man überall auf der Welt untergäriges Lagerbier brauen, zu jeder Jahreszeit. Kurz zuvor hatte im böhmischen Pilsen ein bayerischer Braumeister das erste goldene, glasklare Bier der Welt gebraut. Bis dahin war Bier meist dunkel und trüb gewesen.
Dieses helle Pils in einem klaren Glas wurde zu dem Bild, das die halbe Welt bis heute vor Augen hat, wenn sie an Bier denkt. Und dieses goldene Lager eroberte tatsächlich die Welt. Denn als im neunzehnten Jahrhundert hunderttausende Deutsche nach Amerika auswanderten, nahmen sie ihre Braukunst mit. Die größten amerikanischen Brauereien tragen bis heute ihre Namen: Anheuser und Busch, Pabst, Miller, Schlitz, Coors.
Es waren deutsche Auswanderer, die das amerikanische Bier erfanden. Die deutsche Braukunst hatte am Ende die halbe Welt erobert. Ich dachte einen Moment über den ganzen Bogen dieser Geschichte nach, während ich immer noch meinen Krug in der Hand hielt. Vor dreizehntausend Jahren tränkten Jäger und Sammler wildes Korn in Wasser und schufen fast aus Versehen den ersten Rausch.
Aus diesem Reiz wurde vielleicht der Ackerbau, aus dem Ackerbau die Dörfer, aus den Dörfern die Städte. Die Sumerer bezahlten ihre Arbeiter in Bier. Ägypten baute darauf seine Pyramiden. Und in den Klöstern Bayerns wurde das Bier zum flüssigen Brot und zur Wissenschaft.
Und all das steckt heute noch in einem einzigen Glas. Deutschland zählt bis heute rund fünfzehnhundert Brauereien, mehr als fast jedes andere Land der Erde. Nirgends stehen sie so dicht wie in Oberfranken rund um die Stadt Bamberg, wo auf wenige tausend Menschen eine eigene Brauerei kommt. Als ich das nächste Mal ein Bier öffnete, hielt ich nicht einfach ein Getränk in der Hand, sondern dreizehntausend Jahre Menschheitsgeschichte, das älteste Gesellschaftsgetränk, das wir kennen.
Bier hat die Menschen sesshaft gemacht. Es hat Reiche ernährt und Gesetze geschrieben. Und am Ende hat es vielleicht die Zivilisation selbst mit angestoßen. Nach dreizehntausend Jahren ist es noch immer das, was es am Anfang war: ein Krug gegorenes Getreide, der aus Fremden Freunde macht und lange Tage erträglicher.
Und das wird sich so schnell nicht ändern.
