Brot-und-Butter-Gurken: Schnell, einfach und unwiderstehlich süß-sauer
Wenn Gurken Saison haben, sollte man unbedingt mindestens eine Sorte eingelegter Gurken zubereiten. Ob Dillgurken, Knoblauchgurken, schnelle Kühlschrankgurken in fünf Minuten oder Brot-und-Butter-Gurken – die Auswahl ist groß.
Meine Mutter liebt Brot-und-Butter-Gurken über alles. Als Kind konnte ich ihnen jedoch überhaupt nichts abgewinnen. Sie waren für meinen Geschmack gleichzeitig zu sauer und zu süß. Ich hielt diese Kombination für ziemlich merkwürdig und dachte, dass wahrscheinlich nur Erwachsene sie mögen könnten.
Inzwischen bin ich selbst erwachsen, und tatsächlich gefällt mir ihr einzigartiger Geschmack mittlerweile sehr gut. Seltsamerweise liebt auch meine Tochter im Teenageralter diese Gurken – sogar noch mehr als ich. Seit sie weiß, dass ich sie selbst zubereiten kann, ist es natürlich meine Pflicht, ihr diesen Wunsch zu erfüllen, besonders wenn die wichtigsten Zutaten direkt aus unserem Garten kommen.
Was hat es mit Brot-und-Butter-Gurken auf sich?
Brot und Butter stehen im Namen, doch in den eingelegten Gurken befindet sich weder Brot noch Butter. Woher stammt also diese ungewöhnliche Bezeichnung?
Dazu gibt es einige Geschichten. Einer Theorie zufolge erhielten Brot-und-Butter-Gurken ihren Namen während der Weltwirtschaftskrise. Damals bestand eine einfache und preiswerte Mahlzeit häufig aus dünn geschnittenen eingelegten Gurken, die zwischen zwei gebutterte Brotscheiben gelegt wurden.
Eine andere Geschichte handelt von den Gurkenbauern Jim und Cora Fanning, die Anfang der 1920er-Jahre lebten. Ihre eingelegten Gurken waren angeblich so beliebt, dass sie diese gegen Brot, Butter und andere wichtige Grundnahrungsmittel eintauschen konnten.
Diese zweite Erklärung gefällt mir wesentlich besser, deshalb halte ich mich an sie. Schließlich mag ich es, wenn selbst eingelegte Gurken eine Geschichte erzählen.
Der besondere Geschmack von Brot-und-Butter-Gurken
Anders als klassische Dillgurken, die in einer gewöhnlichen Einlegelake zubereitet werden, folgen Brot-und-Butter-Gurken einem anderen Prinzip. Der Lake wird Zucker hinzugefügt, während man auf Wasser zum Verdünnen des Essigs verzichtet.
Das Ergebnis ist ein kräftiger und unverwechselbarer süß-saurer Geschmack mit ordentlich Biss.
Da Brot-und-Butter-Gurken in meiner Gegend kaum erhältlich sind, musste ich einige Gläser selbst zubereiten: ein paar für den sofortigen Verzehr als Kühlschrankgurken und weitere für später.
Was für ein Glück, wenn man selbst kochen und Lebensmittel haltbar machen kann.
Falls Ihnen Dillgurken oder gewöhnliche eingelegte Gurken inzwischen langweilig erscheinen, sollten Sie dieses Rezept ausprobieren.
Am besten bereiten Sie es während der Hauptsaison für Gurken zu. Dann können Sie sowohl einige Gläser einkochen als auch eine schnelle Variante für den Kühlschrank herstellen – perfekt für das nächste Sandwich.
Schnelle und einfache Brot-und-Butter-Gurken
Zutaten
- Etwa 10 Tassen geschnittene Einlegegurken – ungefähr 3 Pfund oder knapp 1,5 Kilogramm
- 4 bis 5 kleine oder mittelgroße Zwiebeln
- ¼ Tasse Einmach- oder Pökelsalz
- 2 Tassen weißer Essig
- 1½ Tassen Apfelessig
- 1½ Tassen weißer oder brauner Zucker
Brauner Zucker verleiht den Gurken ein etwas komplexeres Aroma. - 2 Esslöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Selleriesamen
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
Optionale Gewürze
Je nach Geschmack können Sie zusätzlich folgende Gewürze verwenden:
- Ganze Pfefferkörner
- Chiliflocken
- Zimt
- Gewürznelken
- Piment
- Lorbeerblätter
- Dillsamen
Zubereitung
Waschen Sie die Gurken gründlich und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben.
Geben Sie das Salz zu den Gurkenscheiben und lassen Sie die Mischung eine Stunde lang ruhen. Schneiden Sie anschließend die Zwiebeln klein, geben Sie diese zu den Gurken und lassen Sie alles eine weitere Stunde stehen.
Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit ab. Spülen Sie danach die Gurken-Zwiebel-Mischung gründlich mit sauberem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Bereiten Sie währenddessen die Lake auf dem Herd zu. Geben Sie den weißen Essig, den Apfelessig, den Zucker und sämtliche gewünschten Gewürze in einen Topf.
Erhitzen Sie die Mischung langsam und bringen Sie sie leicht zum Köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Füllen Sie die abgetropften Gurken und Zwiebeln in saubere Gläser. Gießen Sie anschließend die heiße Lake darüber.
Achten Sie darauf, dass die Gurken vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser fest und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Sie können die Gurken sofort probieren oder sie bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.
Auch wenn es verlockend ist, die selbst gemachten Brot-und-Butter-Gurken gleich nach dem Abkühlen zu essen, sollten Sie sich möglichst noch einige Tage gedulden. Während dieser Zeit können die Gurken die süß-saure Lake und die Gewürzaromen vollständig aufnehmen.
Überstürzen Sie den Geschmack nicht – ein wenig Geduld lohnt sich.
So servieren Sie Brot-und-Butter-Gurken
Die unkomplizierteste und wahrscheinlich unterhaltsamste Möglichkeit besteht darin, die Gurken direkt aus dem Glas zu essen.
Darüber hinaus passen Brot-und-Butter-Gurken hervorragend zu zahlreichen herzhaften Speisen. Servieren Sie sie beispielsweise zu oder auf:
- Kalten oder warmen Sandwiches, einschließlich Pulled-Pork-Sandwiches
- Hotdogs und Hamburgern, entweder als ganze Scheiben oder fein gehackt als Relish
- Kartoffelsalat
- Gegrilltem Fleisch und Würstchen
- Rührei
- Oder tatsächlich auf gebuttertem Brot
Wenn Ihnen der intensive süß-saure Geschmack gefällt, werden Sie dieses Rezept wahrscheinlich immer wieder zubereiten. Vielleicht geben Sie es irgendwann sogar an Freunde oder Familienmitglieder weiter.
Brot-und-Butter-Gurken einkochen
Eine kleine Portion für den sofortigen Verzehr zuzubereiten ist wunderbar. Wenn Sie jedoch mehr Gurken geerntet haben, als Sie auf einmal essen können, sollten Sie darüber nachdenken, sie einzukochen.
Der Vorgang ist relativ einfach. Aufgrund des hohen Anteils an Essig und Zucker eignet sich dieses Rezept gut für Anfänger.
Beim dauerhaften Haltbarmachen sollten Sie jedoch immer ein geprüftes Einkochrezept verwenden und die dort angegebenen Mengen, Verarbeitungszeiten und Sicherheitsmaßnahmen genau einhalten.
Ausführliche Einkochrezepte finden Sie beispielsweise bei:
- Little Home in the Making
- Grow a Good Life
- The Hungry Bluebird
- Wholefully
Die Grundidee ist bei allen Rezepten ähnlich, auch wenn sich die Mengen und Gewürzkombinationen etwas unterscheiden können.
Ein wichtiger Tipp für knackige Gurken
Schneiden Sie vor dem Einkochen am besten die Enden aller Gurken ab.
Das geschieht nicht aus optischen Gründen. Besonders das Blütenende kann ein Enzym namens Pektinase enthalten. Dieses Enzym baut Pektin ab und kann dazu führen, dass die eingelegten Gurken mit der Zeit weicher werden.
Nach meiner eigenen Erfahrung tritt dieser Effekt zwar nicht immer deutlich auf, doch auch hier gilt: Lieber vorsichtig sein, als später matschige Gurken im Glas zu haben.
Also schnappen Sie sich einige frische Gurken, geben Sie sie gemeinsam mit Essig, Zucker, Zwiebeln und Gewürzen in ein Glas und entdecken Sie diesen legendären Geschmack selbst.
Rezeptkarte: Brot-und-Butter-Gurken
Brot-und-Butter-Gurken unterscheiden sich von gewöhnlichen Dillgurken, weil der Lake Zucker hinzugefügt und auf Wasser zum Verdünnen des Essigs verzichtet wird. Das Ergebnis ist ein intensiver süß-saurer Geschmack mit ordentlich Biss.
Zutaten
- Etwa 10 Tassen geschnittene Einlegegurken – ungefähr 3 Pfund oder knapp 1,5 Kilogramm
- 4 bis 5 kleine oder mittelgroße Zwiebeln
- ¼ Tasse Einmach- oder Pökelsalz
- 2 Tassen weißer Essig
- 1½ Tassen Apfelessig
- 1½ Tassen weißer oder brauner Zucker
- 2 Esslöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Selleriesamen
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- Nach Wunsch Pfefferkörner, Chiliflocken, Zimt, Nelken, Piment, Lorbeerblätter oder Dillsame
Anleitung
- Waschen Sie die Gurken und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Geben Sie das Salz hinzu und lassen Sie die Gurken eine Stunde lang ziehen.
- Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und lassen Sie alles eine weitere Stunde stehen.
- Gießen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie die Gurken-Zwiebel-Mischung gründlich ab.
- Geben Sie Essig, Zucker und Gewürze in einen Topf und bringen Sie die Lake leicht zum Köcheln.
- Füllen Sie die abgetropften Gurken und Zwiebeln in saubere Gläser und gießen Sie die heiße Lake darüber.
- Stellen Sie sicher, dass sämtliche Gurken vollständig von der Lake bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser fest und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
- Probieren Sie die Gurken sofort oder bewahren Sie sie bis zu einem Monat im Kühlschrank auf. Für das beste Aroma sollten sie vor dem ersten Verzehr einige Tage in der Lake ziehen.
