Jeder kennt Rezepte für reife Tomaten: Soßen, Suppen, Salate, Sandwiches – die Liste scheint endlos. Doch wenn sich die Gartensaison dem Ende zuneigt und plötzlich eine große Menge grüner Tomaten übrig bleibt, gehen vielen schnell die Ideen aus. Gebratene grüne Tomaten – und was dann? Keine Sorge, hier finden Sie zahlreiche köstliche Möglichkeiten.
Wenn Sie in diesem Herbst bis über beide Ohren in grünen Tomaten stecken, helfen Ihnen diese 25 Ideen dabei, sie sinnvoll zu verwerten. Und falls Sie kein großer Fan grüner Tomaten sind, können Sie die Früchte natürlich auch im Haus vollständig nachreifen lassen.
Nun werdet endlich rot!
Sobald sich die Blätter verfärben und die Tage merklich kürzer werden, ist es Zeit, die verbliebenen Tomaten genauer unter die Lupe zu nehmen. Noch ist es nicht zu spät, einen Teil davon nachreifen zu lassen – sowohl an der Pflanze als auch nach der Ernte.
Die Triebspitzen entfernen
Es ist sehr empfehlenswert, Tomatenpflanzen im September zu kappen, also ihre Triebspitzen zu entfernen. Dadurch steckt die Pflanze ihre verbleibende Energie in die Reifung der vorhandenen Früchte, anstatt weiter unkontrolliert zu wachsen und den gesamten Garten zu erobern.
Selbst wenn Sie diesen Artikel erst nach September lesen, können Sie die Pflanzen noch kappen, sofern bis zum ersten Frost etwas Zeit bleibt.
Tomaten an der Pflanze nachreifen lassen
Mit einigen einfachen Maßnahmen können Sie die Reifung Ihrer Tomaten zu dieser Jahreszeit beschleunigen. Wenn die Temperaturen bereits etwas gesunken sind, entfernen Sie einige Blätter, damit die verbliebenen grünen Früchte mehr Licht erhalten und besser belüftet werden. Auch das Abschneiden der Triebspitzen hilft erheblich.
Gießen Sie außerdem seltener und stellen Sie das Düngen ein. Dieser leichte Stress signalisiert der Pflanze, dass sie ihre Energie möglichst schnell in die Reifung der vorhandenen Früchte stecken sollte. Ernten Sie zudem alle Tomaten, die bereits das sogenannte Breaker-Stadium erreicht haben, also erste Anzeichen einer Farbveränderung zeigen.
Tomaten nach der Ernte reifen lassen
Viele Menschen lassen ihre Tomaten wesentlich länger an der Pflanze hängen als nötig. Das kann das weitere Wachstum und die Bildung neuer Früchte verlangsamen, ohne einen wirklichen Vorteil zu bieten. Denn nicht das Sonnenlicht lässt Tomaten reifen, sondern vor allem die Temperatur.
Tomaten reifen von innen nach außen. Das liegt daran, dass das Reifegas Ethylen zuerst im Inneren der Frucht gebildet wird. Sobald eine Tomate einen bestimmten Reifegrad erreicht hat, kann sie gepflückt werden und reift anschließend ganz von selbst weiter. Sie muss dafür weder an der Pflanze hängen noch in der Sonne liegen.
Hat eine Tomate das Breaker-Stadium erreicht, ist sie am Stiel praktisch vom Rest der Pflanze abgetrennt und erhält keine weiteren Nährstoffe. Zu diesem Zeitpunkt besitzt sie bereits alles, was sie benötigt, um nach der Ernte vollständig auszureifen.
Bringen Sie fast reife Tomaten und Früchte im Breaker-Stadium ins Haus und legen Sie sie an einen warmen, trockenen Ort, jedoch nicht in direktes Sonnenlicht. Platzieren Sie sie mit der Stielnarbe nach unten, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Die Früchte sollten sich nicht berühren, damit die Luft gut zirkulieren kann. Sie werden überrascht sein, wie schnell sie nachreifen.
Was soll ich mit all diesen grünen Tomaten machen?
Drei Tage Dauerregen im September können bedeuten, dass alle Tomaten geerntet werden müssen, bevor sie aufplatzen. Nachdem alle nachreifähigen Früchte aussortiert wurden, bleiben häufig noch zahlreiche grüne Tomaten übrig. Zum Glück lassen sie sich auf erstaunlich vielfältige Weise verwenden.
1. Gebratene grüne Tomaten
Beginnen wir mit einem bewährten Klassiker: gebratenen grünen Tomaten. Sie sind so köstlich, dass Sie allein mit diesem Rezept problemlos eine größere Menge verwerten können. Doch selbst ein Klassiker kann irgendwann langweilig werden. Sobald Sie genug davon gegessen haben, warten noch viele weitere Ideen auf Sie.
2. Schnell eingelegte grüne Tomaten
Diese Methode eignet sich hervorragend, wenn Sie grüne Tomaten verwerten möchten, ohne einen ganzen Tag mit Einkochen in der Küche zu verbringen. Eingelegte grüne Tomaten unterscheiden sich außerdem angenehm von gewöhnlichen Gewürzgurken. Manchmal ist genau diese Abwechslung gefragt.
3. Hausgemachtes Relish aus grünen Tomaten
Wenn Sie Relish mögen, werden Sie dieses Rezept lieben. Das traditionelle Relish aus Dillgurken ist bekannt und beliebt, doch grüne Tomaten verleihen ihm eine vollkommen neue Note. Verwenden Sie dieses aromatische Relish für Burger, Hotdogs oder Sandwiches.
4. Würzige Salsa aus grünen Tomaten
Relish ist nicht Ihr Fall oder Sie haben noch immer viele Tomaten übrig? Dann probieren Sie eine Salsa. Sie ist zwar nicht identisch mit der bekannten Salsa Verde, aber definitiv grün und ausgesprochen lecker. Kochen Sie einige Gläser ein und servieren Sie die Salsa an Ihrem nächsten Taco-Dienstag zu knusprigen Tortillachips.
5. Knusprige Küchlein aus grünen Tomaten
Diese Variante der klassischen gebratenen grünen Tomaten ist einen Versuch wert. Anders als bei der traditionellen Panade aus Maismehl handelt es sich hier um richtig deftiges frittiertes Essen. Außen werden die Küchlein knusprig und goldbraun, während sie innen die warme, weiche und beinahe marmeladenartige Konsistenz gebratener grüner Tomaten behalten.
6. Konfitüre aus grünen Tomaten
Vielleicht möchten Sie diese Konfitüre nicht unbedingt auf Ihr Frühstücksbrot streichen – oder vielleicht doch. Herzhafte Konfitüren eignen sich wunderbar für Sandwiches, als aromatische Zugabe zu Suppen oder als Glasur für Hähnchen und Schweinefilet. Selbst ein gewöhnlicher Burger wird damit zu etwas Besonderem. Diese Variante aus grünen Tomaten enthält zudem eine Zutat, die ihr das gewisse Etwas verleiht: Ingwer.
7. Himbeerkonfitüre mit grünen Tomaten
Grüne Tomaten und Himbeeren? Das klingt zunächst ungewöhnlich, doch beide Zutaten harmonieren erstaunlich gut miteinander. Ein weiterer Vorteil: Diese Konfitüre kann entweder eingekocht oder eingefroren werden. Viele erfahrene Hobbyköche empfehlen, die Tomaten in einer Küchenmaschine zu zerkleinern, anstatt sie zu reiben. Dadurch wird die Konsistenz gleichmäßiger.
8. Ketchup aus grünen Tomaten
Ein wenig süß und zugleich leicht säuerlich: Wenn Sie gewöhnlichen Ketchup langweilig finden, sollten Sie diese grüne Variante ausprobieren. Vielleicht erinnern Sie sich noch daran, dass Heinz früher grünen Ketchup herstellte. Nachdem das Produkt 2006 eingestellt wurde, müssen Liebhaber von Ketchup aus grünen Tomaten selbst aktiv werden.
9. Chutney aus grünen Tomaten
Chutney ist gewissermaßen das ältere, etwas exzentrische Familienmitglied der Konfitüre. Es wirkt raffinierter, kommt bei Feiern aber genauso gut an. Ein gutes Chutney ist würzig, säuerlich und aromatisch. Meiner Meinung nach sollte es auf keiner Käse- oder Wurstplatte fehlen.
Die bisherigen Rezepte eignen sich besonders gut, um größere Mengen grüner Tomaten haltbar zu machen. Doch die unreifen Früchte lassen sich auch in zahlreiche Gerichte integrieren. Bewahren Sie deshalb einige für die folgenden Ideen auf.
10. Scharfe Chilisoße aus grünen Tomaten
Wer scharfe Soßen liebt, denkt bei der Verwertung grüner Tomaten wahrscheinlich schnell an eine feurige Chilisoße. Dieses Rezept verwendet mehrere Sorten grüner Chilischoten, damit die wunderschöne grüne Farbe erhalten bleibt. Sie können dafür alle scharfen grünen Chilis verwenden, die gerade in Ihrem Garten wachsen.
11. Frittata mit gebratenen grünen Tomaten und Ziegenkäse
Ob zum Frühstück oder als schnelles Abendessen unter der Woche – diese Frittata ist eine hervorragende Möglichkeit, grüne Tomaten zu verwerten. Wie viele Frittatas schmeckt sie am nächsten Tag kalt sogar noch besser. Die Kombination aus grünen Tomaten und Ziegenkäse ist so köstlich, dass wahrscheinlich kaum etwas übrig bleibt. Vielleicht sollten Sie gleich die doppelte Menge zubereiten.
12. Quiche mit grünen Tomaten
Frittatas sind wunderbar, doch manchmal fehlt ihnen etwas Entscheidendes: ein knuspriger, buttriger Teigboden. Eine gute Quiche mit frischem Gemüse aus dem Garten kann kaum enttäuschen. Und welches Gemüse wäre am Ende der Saison besser geeignet als grüne Tomaten?
13. Bloody Mary mit grünen Tomaten
Wenn grüne Tomaten mit Quiche oder Frittata zum festen Bestandteil des Brunchs werden, gehört auch eine passende Bloody Mary dazu. Eine Mimosa mit grünen Tomaten wäre vermutlich keine besonders gute Idee. Diese grüne Bloody Mary dagegen sieht im Glas spektakulär aus und eignet sich hervorragend für einen Brunch im Spätsommer oder frühen Herbst.
14. Gegrillte grüne Tomaten
Wenn der Grill ohnehin angeheizt wird, sollten Sie einige grüne Tomaten darauflegen. Einfacher geht es kaum. Schneiden Sie die Früchte etwas dicker, damit sie der Hitze standhalten und nicht auseinanderfallen. Die hohen Temperaturen karamellisieren den natürlichen Zucker und verwandeln die Tomaten in eine köstliche Beilage zu Fleisch, Fisch oder anderen Grillgerichten.
15. Suppe aus gerösteten grünen Tomaten
Schon allein wegen ihrer Farbe sollten Sie diese Suppe einmal zubereiten. Sie besitzt einen herrlich leuchtenden Grünton. Auch geschmacklich ist sie nicht vollkommen fremd: Sie erinnert durchaus an eine klassische rote Tomatensuppe, schmeckt jedoch frischer, lebhafter und etwas säuerlicher.
16. Herzhaftes Chili mit grünen Tomaten
Für eine kräftige, sättigende Mahlzeit können Sie die üblichen roten Tomaten im Chili einfach durch grüne ersetzen. Vielleicht wird diese ungewöhnliche Variante sogar zu Ihrem neuen Lieblingsrezept.
17. Schnelle Cheddar-Brötchen mit grünen Tomaten
Natürlich könnten Sie diese herzhaften Brötchen als Beilage zu Ihrer nächsten Mahlzeit servieren. Sie könnten allerdings auch die Hälfte davon direkt heiß und dampfend aus dem Ofen essen. Niemand würde es Ihnen verdenken.
18. Cremiger Auflauf mit grünen Tomaten
Dieser cremige, käsige Auflauf ist das perfekte Gericht für einen regnerischen Herbsttag, an dem der Garten noch immer unermüdlich grüne Tomaten hervorbringt. Er ist herzhaft, wärmend und so lecker, dass selbst Menschen, die das Wort „Auflauf“ nicht mögen, kaum widerstehen dürften.
19. Risotto mit Hähnchen und grünen Tomaten
Die grünen Tomaten verleihen dem Risotto einen sanften Biss, während das Hähnchen für zusätzliches Eiweiß sorgt. Risotto wirkt oft wesentlich anspruchsvoller, als es tatsächlich ist, und lässt sich überraschend einfach zubereiten. Dieses Gericht ist perfektes Wohlfühlessen für kühle Tage.
20. Pizza mit grünen Tomaten, Zwiebeln und Cheddar
In vielen Haushalten steht mindestens einmal pro Woche Pizza auf dem Speiseplan, häufig in Form einer klassischen Margherita. Wenn Sie jedoch ein frischeres und leicht säuerliches Geschmacksprofil ausprobieren möchten, ist diese Variante ideal. Die Kombination aus grünen Tomaten, Zwiebeln und würzigem Cheddar anstelle von Mozzarella ist kaum zu übertreffen.
21. Pastasoße aus grünen Tomaten
Wenn Sie etwas Leichteres suchen, das nicht viel Zeit beansprucht, sollten Sie eine Pastasoße aus grünen Tomaten ausprobieren. Diese schnelle und köstliche Soße werden Sie immer wieder zubereiten wollen. Noch besser: Sie lässt sich einfrieren, sodass Sie selbst mitten im Winter eine frische, leuchtend grüne Soße genießen können.
22. Süßes Brot mit grünen Tomaten
Wenn im Garten zu viele Zucchini wachsen, backen viele Menschen Zucchinibrot. Warum also nicht auch grünes Tomatenbrot zubereiten? Das Ergebnis ist ebenso saftig, süß und köstlich – und hilft dabei, den Berg grüner Tomaten auf der Küchenarbeitsplatte deutlich zu verkleinern.
23. Kuchen aus grünen Tomaten mit Frischkäseglasur
Stellen Sie sich eine besonders saftige Mischung aus Kaffee- und Karottenkuchen vor. Genau in diese Richtung geht dieser außergewöhnliche Kuchen. Das Rezept benötigt ganze vier Tassen grüne Tomaten und eignet sich deshalb hervorragend, um eine größere Menge schnell zu verwerten. Bei diesem Geschmack bleibt es vermutlich nicht bei einem Stück.
24. Kuchen mit grünen Tomaten
Wenn Sie Ihre Gäste bei der nächsten Einladung überraschen möchten, servieren Sie diesen ungewöhnlichen Kuchen zum Dessert. Reichen Sie dazu eine Kugel Eis oder einige Scheiben kräftigen Cheddar und lassen Sie Ihre Gäste erraten, welche Füllung sich darin verbirgt. Fast alle werden vermutlich auf Apfel tippen.
25. Schnitten mit grüner Tomatenfüllung
Wenn Sie Feigengebäck wie Fig Newtons mögen, werden Sie diese Schnitten lieben. Ihre weiche, marmeladenartige Füllung erinnert geschmacklich und von der Konsistenz her an Feigen. Die wichtigsten Zutaten sind jedoch wesentlich leichter erhältlich. Bewahren Sie dieses Rezept für den Moment auf, in dem Sie genug von herzhaften Gerichten mit grünen Tomaten haben.
