Wenn Sie viel kochen, verbrauchen Sie Kräuter und Gewürze wahrscheinlich deutlich schneller als die meisten anderen Menschen. Und wenn es Ihnen ähnlich geht wie mir, verwenden Sie Knoblauchpulver vermutlich in rauen Mengen.
Knoblauch macht schließlich fast alles besser – vielleicht mit Ausnahme von Schokolade. Aber warum sollten Sie sich mit dem oft geschmacksarmen Knoblauchpulver aus dem Supermarkt zufriedengeben, wenn Sie es ganz einfach selbst herstellen können?
Warum selbst gemachtes Knoblauchpulver besser ist
Ich weiß, was Sie jetzt vermutlich denken:
„Im Ernst, Tracey? Warum sollte ich mir die Mühe machen, etwas selbst herzustellen, das ich problemlos im Supermarkt kaufen kann?“
Weil selbst gemachtes Knoblauchpulver frischer ist und wesentlich besser schmeckt. Vertrauen Sie mir – oder überzeugen Sie sich einfach selbst, indem Sie es ausprobieren.
Bei gekauftem Knoblauchpulver wissen Sie nicht, wie lange es bereits in der Flasche lag, bevor Sie es gekauft haben. Sie wissen auch nicht, wie frisch der verwendete Knoblauch ursprünglich war. Wenn Sie Knoblauchpulver anstelle von frischem Knoblauch verwenden, kommt es jedoch gerade auf diesen Geschmack an.
Außerdem ist es ziemlich beeindruckend, zwischen all Ihren Kräutern und Gewürzen nach einer Flasche Knoblauchpulver zu greifen, die Sie selbst hergestellt haben.
Getrockneter Knoblauch besitzt ein besonders intensives Aroma. Obwohl ich frischen Knoblauch liebe und ihn meistens verwende, greife ich zu meinem selbst gemachten Knoblauchpulver, wenn ein Gericht einen besonders kräftigen Knoblauchgeschmack bekommen soll.
Darüber hinaus ist Knoblauchpulver äußerst praktisch. Nicht für jedes Rezept muss frischer Knoblauch fein gehackt werden. Viele Gerichte, beispielsweise Aufläufe, verlangen ausdrücklich nach Knoblauchpulver.
Knoblauchpulver herzustellen ist ganz einfach
Für die Herstellung von Knoblauchpulver benötigen Sie keine ausgefallenen Geräte. Sie müssen nicht einmal die gefürchtete Küchenmaschine aus dem Schrank holen. Warum bestehen diese Geräte eigentlich aus so vielen Teilen, die gereinigt werden müssen? Und warum passen sie nie vollständig zusammengebaut in einen Küchenschrank?
Das einzige „besondere“ Gerät, das Sie benötigen, ist ein Standmixer oder eine Gewürz- beziehungsweise Kaffeemühle.
Falls Sie eine Kaffeemühle verwenden möchten, gibt es allerdings einen wichtigen Hinweis: Benutzen Sie nicht dieselbe Mühle, mit der Sie Ihre Kaffeebohnen mahlen. Die natürlichen Öle in den Kaffeebohnen nehmen das Knoblaucharoma auf. Von diesem Moment an könnten Sie sich auf Kaffee mit Knoblauchgeschmack freuen.
Vielleicht ist Schokolade also doch nicht das Einzige, das durch Knoblauch nicht besser wird.
Seltsamerweise mahle ich ziemlich häufig Gewürze. Ich besitze eine elektrische Kaffeemühle von KRUPS, die beim Mahlen von Kaffee wirklich schlecht ist, sich dafür aber hervorragend als Gewürzmühle eignet. Sie wird ausschließlich für Gewürze verwendet und verwandelt getrockneten Knoblauch wunderbar in feines Pulver.
Für meinen Kaffee benutze ich eine andere Kaffeemühle, denn beim Kaffeetrinken verstehen wir in diesem Haus keinen Spaß.
Abgesehen von einem Gerät zum Mahlen benötigen Sie lediglich ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Den richtigen Knoblauch auswählen
Für ein besonders aromatisches Knoblauchpulver sollten Sie große und frische Knollen auswählen.
Achten Sie darauf, ob der Knoblauch bereits auszutreiben beginnt. Falls Sie grüne Triebe entdecken, nehmen Sie lieber eine andere Knolle. Die Knollen sollten sich fest, schwer und gut gefüllt anfühlen.
Wenn Sie Ihren eigenen Knoblauch anbauen, ist die Herstellung von Knoblauchpulver eine ausgezeichnete Möglichkeit, Ihre Ernte das ganze Jahr über zu genießen. Knoblauch selbst anzubauen ist übrigens leichter, als Sie vielleicht denken.
Normalerweise verarbeite ich drei vollständige Knoblauchknollen auf einmal. Diese Menge passt ungefähr auf ein Backblech.
Los geht’s
Den Knoblauch schälen
Trennen Sie zunächst die einzelnen Zehen von der Knolle und entfernen Sie anschließend die Schale.
Ich habe nahezu alle raffinierten Tricks zum Schälen von Knoblauch ausprobiert. Es gibt jedoch nur eine Methode, die ich wirklich jedes Mal anwende, weil sie am schnellsten und einfachsten funktioniert.
Schneiden Sie zunächst das Ende der Knoblauchzehe ab, mit dem sie am Stängel befestigt war. Legen Sie die Zehe anschließend auf die Seite. Platzieren Sie die flache Seite eines Kochmessers auf dem Knoblauch und schlagen Sie mit dem Handballen einmal kräftig auf die Messerklinge.
Sie sollen den Knoblauch dabei nicht vollständig zerquetschen. Übertreiben Sie es daher nicht.
Durch den kurzen Druck löst sich die papierartige Schale von der Knoblauchzehe. Meistens fällt sie mit ein wenig Unterstützung fast von allein ab. In den übrigen Fällen lässt sie sich anschließend zumindest sehr leicht abziehen.
Entsorgen Sie alle verfaulten, schimmeligen oder beschädigten Zehen. Solche Stücke dürfen nicht in Ihrem fertigen Knoblauchpulver landen.
Den Knoblauch schneiden
Legen Sie Ihr Backblech mit einer Silikonmatte oder mit Backpapier aus.
Schneiden Sie den Knoblauch anschließend in gleichmäßige, ungefähr drei Millimeter dicke Scheiben.
Verteilen Sie die Scheiben auf dem vorbereiteten Backblech. Achten Sie darauf, dass keine größeren Ansammlungen entstehen und die Knoblauchstücke nicht aneinanderkleben.
Den Knoblauch bei niedriger Temperatur trocknen
Nun werden die Knoblauchscheiben langsam und schonend erhitzt, damit ihnen nach und nach die Feuchtigkeit entzogen wird.
Stellen Sie Ihren Backofen oder Minibackofen auf etwa 65 bis 75 Grad Celsius ein und schieben Sie das Backblech hinein. Falls Sie einen Dörrautomaten besitzen, können Sie diesen ebenfalls hervorragend zur Herstellung von Knoblauchpulver verwenden.
Eine kleine Warnung vorweg: Ihr gesamtes Haus wird nach Knoblauch riechen. Überraschend, ich weiß.
Das Ziel besteht darin, die Feuchtigkeit bei niedriger Temperatur langsam aus den Knoblauchscheiben zu entfernen. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein. Andernfalls wird der Knoblauch zu dunkel und entwickelt einen bitteren Geschmack.
Trocknen Sie den Knoblauch etwa zwei bis vier Stunden lang und kontrollieren Sie ihn ungefähr jede Stunde.
Nehmen Sie die Scheiben aus dem Ofen, sobald sie goldfarben und fest geworden sind, sich aber noch ein wenig biegen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen sollten sie knusprig sein und mit einem deutlichen Knacken zerbrechen, wenn Sie sie in zwei Hälften teilen.
Falls sie sich weiterhin weich oder biegsam anfühlen, müssen sie noch etwas länger getrocknet werden.
Einige Stücke werden möglicherweise schneller fertig als andere. Nehmen Sie diese rechtzeitig vom Backblech, damit sie nicht verbrennen.
Den getrockneten Knoblauch mahlen
Sobald der Knoblauch vollständig abgekühlt ist, können Sie die knusprigen Knoblauchchips zu Pulver verarbeiten.
Geben Sie die Stücke in Ihren Standmixer oder Ihre Gewürzmühle. Mahlen Sie sie jeweils nur einige Sekunden und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Pulver die gewünschte Feinheit erreicht hat.
Anschließend können Sie das Knoblauchpulver durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel sieben. Größere Stücke, die nicht durch das Sieb passen, geben Sie einfach erneut in die Mühle.
Das Knoblauchpulver richtig aufbewahren
Bewahren Sie Ihr selbst gemachtes Knoblauchpulver in einem fest verschlossenen und luftdichten Behälter auf.
Die meisten von uns besitzen kleine Gewürzgläser. Falls Sie kein passendes Glas haben, können Sie ein kleines Einmachglas verwenden oder ein leeres Gewürzglas reinigen und wiederverwenden.
Industriell hergestelltes Knoblauchpulver enthält normalerweise ein Trennmittel, das verhindert, dass das Pulver verklumpt. Ein ähnliches Mittel haben Sie wahrscheinlich bereits in Ihrem Vorratsschrank: Maisstärke.
Rühren Sie einen halben Teelöffel Maisstärke unter das fertige Knoblauchpulver, damit es nicht so leicht verklumpt.
Sie können außerdem einige ungekochte Reiskörner auf den Boden des Glases geben, bevor Sie das Knoblauchpulver einfüllen. Der Reis nimmt eventuell verbliebene Feuchtigkeit auf und verhindert, dass das Pulver zusammenklebt.
In den ersten Tagen schüttle ich das Glas regelmäßig kräftig durch. Auch das hilft dabei, die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Ihr selbst gemachtes Knoblauchpulver ist ungefähr ein Jahr haltbar. Wahrscheinlich werden Sie es jedoch schon deutlich früher aufgebraucht haben.
Wenn Sie das Pulver beim Kochen verwenden, schütten Sie es zunächst in Ihre Handfläche oder in einen Messlöffel. Halten Sie das Gewürzglas nicht direkt über einen heißen, dampfenden Topf oder eine Pfanne.
Der aufsteigende Wasserdampf gelangt sonst in das Glas. Mit der Zeit verwandelt sich Ihr lockeres Knoblauchpulver dann in einen festen Knoblauchklumpen. Diese Vorgehensweise empfiehlt sich übrigens bei sämtlichen getrockneten Kräutern und Gewürzen.
Warum wird der Knoblauch plötzlich blau?
Möglicherweise schauen Sie während des Trocknens nach Ihrem Knoblauch und stellen erschrocken fest, dass er sich türkisblau verfärbt hat.
Keine Sorge! Dabei handelt es sich um eine natürliche chemische Reaktion zwischen den Enzymen und den schwefelhaltigen Aminosäuren im Knoblauch. Diese Verfärbung tritt relativ häufig bei eingelegtem Knoblauch auf oder wenn Knoblauch allein erhitzt wird.
Der blau verfärbte Knoblauch kann vollkommen bedenkenlos gegessen werden. Auch sein Geschmack verändert sich dadurch nicht. Während des weiteren Trocknens nimmt er normalerweise wieder seine ursprüngliche Farbe an.
Tatsächlich ist die Blaufärbung sogar ein gutes Zeichen. Sie zeigt, dass Sie besonders frischen Knoblauch verwenden. Junger Knoblauch besitzt einen deutlich höheren Schwefelgehalt.
Ihr fertiges Knoblauchpulver wird deshalb besonders kräftig und aromatisch schmecken.
