Würzig eingelegte Pflaumen – dieses süß-saure Rezept gehört unbedingt in Ihren Vorratsschrank

Pflaumen-Chutney muss ein wenig Platz machen, denn ein weiteres köstliches Glas möchte ins Vorratsregal – oder zumindest in den Kühlschrank.

Auch dieses Rezept dreht sich um Pflaumen, doch hier treffen intensive Süße und angenehme Säure auf eine großzügige Portion exotischer Gewürze.

Wenn Pflaumen im Spätsommer und Frühherbst Hochsaison haben, sollten Sie diese außergewöhnliche Art der Konservierung unbedingt ausprobieren.

Woher stammen würzig eingelegte Pflaumen?

Während meiner Kindheit hatte ich leider nie die Gelegenheit, eingelegte Pflaumen zu probieren.

Hätte man mir damals welche angeboten, wäre ich vermutlich sofort neugierig geworden. Ich war schließlich kein besonders wählerisches Kind – anders als einige andere Kinder, die ich kannte. Doch selbst sie hätten wahrscheinlich zumindest gekostet, vor allem wenn die Pflaumen gemeinsam mit einem ihrer Lieblingsgerichte serviert worden wären.

Falls Sie schon zu wissen glauben, wozu eingelegte Pflaumen passen, können Sie direkt zum Abschnitt „So servieren Sie würzig eingelegte Pflaumen“ springen. Vielleicht werden Sie trotzdem überrascht.

Wer nach der Geschichte konservierter Pflaumen sucht, stößt normalerweise zunächst auf Umeboshi und Umezuke – japanische Pflaumen, die mit Salz eingelegt werden. Mit dem hier vorgestellten Rezept haben sie jedoch nur wenig gemeinsam.

In Europa findet sich eine andere historische Spur: George Macculloch, der von 1775 bis 1858 lebte, galt zu seiner Zeit als ausgesprochen talentierter Gärtner. Seine Frau Louisa veröffentlichte in ihrem Kochbuch mehrere Rezepte, darunter auch eines für eingelegte Pflaumen.

Ihre Variante war deutlich einfacher und enthielt weniger Gewürze als das aromatische Rezept, das Sie gleich kennenlernen werden.

Die richtigen Pflaumen auswählen

Häufig heißt es, es gebe ungefähr 40 verschiedene Pflaumensorten. Ich stelle mir gern vor, dass in irgendeinem alten, überwucherten Obstgarten noch unbekannte Sorten wachsen, deren reiche Ernte bisher nur der Natur zugutekommt.

Realistisch betrachtet existieren mindestens 22 verbreitete Sorten, denen Sie je nach Region und Nähe zu einem Pflaumenanbaugebiet begegnen können.

Für ein köstliches Glas würzig eingelegter Pflaumen eignet sich grundsätzlich jede Sorte. Entscheidend ist vielmehr der Zustand der Früchte.

Achten Sie darauf, dass die Pflaumen:

• vollständig reif, aber nicht überreif sind,
• keine Schimmelstellen besitzen,
• frei von Würmern und anderen Schädlingen sind,
• fest und unbeschädigt wirken.

Der perfekte Reifegrad ist besonders wichtig. Überreife Pflaumen können beim Einlegen weich und matschig werden. Unreife Früchte bleiben dagegen möglicherweise so hart, dass der Genuss darunter leidet.

Was tun, wenn die Pflaumen zu weich werden?

Selbst wenn die Früchte bereits etwas überreif waren und beim Einlegen ihre Form verlieren, müssen Sie nichts wegwerfen.

Entfernen Sie zunächst alle harten Gewürze wie Sternanis und Lorbeerblätter. Pürieren Sie anschließend die restlichen Pflaumen samt Lake zu einer würzigen Pflaumenpaste.

Diese schmeckt hervorragend auf Toast, zu Käse oder als Begleitung zu herzhaften Speisen.

Aus einer vermeintlich misslungenen Portion kann so immer noch etwas Köstliches entstehen. Nichts, was mit Liebe zubereitet wurde, muss verloren gehen.

Doch nun zu den Zutaten – bevor die Pflaumensaison schneller vorbei ist, als uns lieb ist.

Schnelle würzig eingelegte Pflaumen

Zutaten

• 3 Pfund reife Pflaumen beliebiger Sorte, etwa 1,36 Kilogramm
• 2 Tassen brauner Zucker
• 2 Tassen Rotweinessig
• 2 Tassen Wasser
• 1 Sternanis pro Glas
• 1 bis 2 Lorbeerblätter pro Glas
• ½ Teelöffel ganze Pimentkörner oder ¼ Teelöffel gemahlener Piment
• 1 Prise Salz
• Optional: 1 Teelöffel gemischte rote, weiße und grüne Pfefferkörner

Sie können nach Geschmack weitere Gewürze ergänzen. Die aufgeführten Zutaten bilden jedoch die aromatische Grundlage des Rezepts.

Zubereitung

Schritt 1: Pflaumen vorbereiten

Waschen Sie die Pflaumen gründlich. Halbieren Sie anschließend jede Frucht und entfernen Sie den Stein.

Schritt 2: Süß-saure Lake kochen

Geben Sie Rotweinessig, braunen Zucker und Wasser in einen schweren Topf. Erhitzen Sie die Mischung langsam, bis sie leicht zu kochen beginnt.

Fügen Sie Salz, Pfefferkörner und Piment hinzu. Lassen Sie die Lake fünf Minuten sanft köcheln, damit sich der Zucker vollständig auflöst und die Gewürze ihr Aroma entfalten können.

Geben Sie danach die halbierten Pflaumen hinzu.

Schritt 3: Pflaumen sanft garen

Lassen Sie die Früchte etwa fünf bis zehn Minuten in der Lake köcheln, bis sie weich werden, aber möglichst noch ihre Form behalten.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie die heißen Pflaumen zügig in sterilisierte Gläser.

Bedecken Sie die Früchte vollständig mit der süß-sauren Gewürzlake. Lassen Sie am oberen Glasrand ungefähr ¼ Zoll beziehungsweise gut 6 Millimeter Platz.

Damit jedes Glas die richtige Menge an Gewürzen enthält, geben Sie Sternanis und Lorbeerblätter bereits hinein, bevor Sie die Pflaumen einfüllen.

Schritt 4: Einkochen oder im Kühlschrank aufbewahren

Wenn Sie die Pflaumen dauerhaft haltbar machen möchten, verarbeiten Sie die verschlossenen Gläser fünf Minuten lang im Wasserbad.

Nehmen Sie die Gläser danach vorsichtig heraus und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Anschließend können Sie sie beschriften und im Vorratsschrank lagern.

Nach dem Originalrezept sollen die ungeöffneten Gläser bis zu einem Jahr oder länger haltbar sein. Für eine sichere Langzeitlagerung sollten Sie jedoch stets die geprüften Verarbeitungszeiten eines anerkannten Einkochrezepts berücksichtigen. Diese können je nach Glasgröße, Höhe über dem Meeresspiegel und verwendeter Ausrüstung variieren.

Wenn Sie lieber schnelle Kühlschrankpflaumen zubereiten möchten, füllen Sie die Früchte und die Lake in saubere Gläser und verschließen Sie diese fest. Lassen Sie die Gläser zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie danach in den Kühlschrank.

Nach dem Öffnen sollten die Pflaumen möglichst innerhalb von drei Monaten verbraucht werden. Das dürfte allerdings kein Problem sein – besonders dann nicht, wenn Sie mehrere kleine Gläser vorbereitet haben.

So servieren Sie würzig eingelegte Pflaumen

Wozu passen diese süß-sauren Früchte am besten?

Zu Vanilleeis!

Vermutlich war das nicht Ihr erster Gedanke. Doch sobald die würzigen Pflaumen fertig durchgezogen sind, sollten Sie diese ungewöhnliche Kombination unbedingt ausprobieren. Die warme Gewürznote, die fruchtige Säure und die cremige Süße des Eises ergänzen sich überraschend gut.

Eingelegte Pflaumen schmecken außerdem hervorragend:

• auf Sandwiches mit geräuchertem Schinken und Käse,
• zu geräuchertem Käse,
• als fruchtige Ergänzung in einem Sommersalat,
• auf Crêpes oder Pfannkuchen,
• zu einem kräftigen winterlichen Braten,
• auf einer Käseplatte,
• zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch.

Die köstliche Lake nicht wegschütten

Bewahren Sie die süß-salzige Gewürzlake unbedingt auf. Sie lässt sich vielseitiger verwenden, als man zunächst vermuten würde.

Geben Sie etwas davon:

• in ein selbst gemachtes Salatdressing,
• über Naturjoghurt,
• in eine Soße oder Marinade,
• zu Mineralwasser für ein erfrischendes alkoholfreies Getränk.

Besonders an heißen Tagen ergibt ein kleiner Schuss Pflaumenlake in einem Glas kaltem Sprudelwasser ein ungewöhnliches, fruchtig-würziges Getränk – perfekt für eine Pause zwischen Gartenarbeit und Einkochen.

Was tun mit einer riesigen Pflaumenernte?

Wenn eine überwältigende Menge Pflaumen Ihr größtes Problem ist, dürfen Sie sich eigentlich glücklich schätzen.

Eine der besten Möglichkeiten, besonders viele Früchte zu konservieren, ist Pflaumenmus beziehungsweise reine Pflaumenmarmelade aus 100 Prozent Früchten. Dabei lässt sich erstaunlich viel Obst in nur wenigen Gläsern unterbringen.

Je nach Reife und natürlicher Süße der Früchte benötigen Sie möglicherweise weder Zucker noch andere Süßungsmittel.

Aus überschüssigen Pflaumen können Sie außerdem Folgendes herstellen:

• Pflaumensaft
• Getrocknete Pflaumen
• Pflaumenkompott
• Pflaumensoße
• Pflaumeneis
• Pflaumenkuchen
• Würziges Pflaumen-Chutney

Und wie wäre es mit einer Kugel selbst gemachtem Pflaumeneis, serviert mit einer Portion würzig eingelegter Pflaumen?

Rezeptkarte: Würzig eingelegte Pflaumen

Vielleicht sind Sie bisher noch nie auf die Idee gekommen, Pflaumen einzulegen. Nach diesem Rezept könnte sich das jedoch schnell ändern.

Zutaten

• 3 Pfund reife Pflaumen beliebiger Sorte, etwa 1,36 Kilogramm
• 2 Tassen brauner Zucker
• 2 Tassen Rotweinessig
• 2 Tassen Wasser
• 1 Sternanis pro Glas
• 1 bis 2 Lorbeerblätter pro Glas
• ½ Teelöffel Pimentkörner oder ¼ Teelöffel gemahlener Piment
• 1 Prise Salz
• Optional: 1 Teelöffel gemischte rote, weiße und grüne Pfefferkörner

Anleitung

1. Waschen Sie die Pflaumen gründlich, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Steine.
2. Vermischen Sie Rotweinessig, braunen Zucker und Wasser in einem schweren Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit leicht zum Kochen.
3. Geben Sie Salz, Pfefferkörner und Piment hinzu. Lassen Sie die Lake fünf Minuten sanft köcheln und fügen Sie anschließend die halbierten Pflaumen hinzu.
4. Lassen Sie die Pflaumen weitere fünf bis zehn Minuten köcheln, bis sie weich, aber möglichst noch formstabil sind.
5. Geben Sie jeweils einen Sternanis und ein bis zwei Lorbeerblätter in jedes sterilisierte Glas.
6. Füllen Sie die heißen Pflaumen zügig in die Gläser und bedecken Sie sie vollständig mit der süß-sauren Lake. Lassen Sie am oberen Rand ungefähr 6 Millimeter Platz.
7. Für die Kühlschrankvariante verschließen Sie die Gläser fest, lassen sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen sie anschließend in den Kühlschrank.
8. Für eine langfristige Lagerung verarbeiten Sie die Gläser entsprechend einem geprüften Einkochverfahren im Wasserbad. Lassen Sie sie danach vollständig abkühlen, bevor Sie sie beschriften und an einem dunklen, kühlen Ort lagern.